De ronde, flinterdunne koekjes van Inés Rosales komen uit de provincie Sevilla. Ze heten tortas de aceite, letterlijk olijfolietaartjes, en worden al sinds 1910 gemaakt volgens een traditioneel recept. De smaak is typisch Andalusisch: knapperig en lichtzoet, met olijfolie, anijs en sesamzaad. Wij vinden ze heerlijk!
De vrouw achter het koekje
Het verhaal begint bij Inés Rosales Cabello, geboren in 1892 in de streek Aljarafe, vlak bij Sevilla. Rond 1910 besloot ze een oud familierecept nieuw leven in te blazen. Ze maakte de koekjes met de hand en verkocht ze onder meer aan reizigers bij een station en een belangrijk kruispunt bij Sevilla.
Het liep zo goed dat ze andere vrouwen uit de omgeving in dienst nam om mee te helpen. Voor veel van hen betekende het werk een welkome bron van inkomsten. Wat begon als een kleinschalig initiatief groeide uit tot een bekend Spaans merk.
Nog altijd met de hand gemaakt
Het bijzondere is dat de originele tortas nog steeds één voor één met de hand worden gevormd. Dat geeft ze hun kenmerkende dunne, onregelmatige vorm en knapperige structuur. De klassieke variant bevat onder meer tarwebloem, extra vierge olijfolie, suiker, anijs en sesamzaad. De koekjes zijn bovendien veganistisch en bevatten geen ei of lactose.
Inmiddels bestaan er ook andere smaken, waaronder kaneel, sinaasappel en hartige varianten. Toch blijft de originele versie voor veel liefhebbers de klassieker.
Hoe eet je ze in Spanje?
Je kunt ze gewoon zo eten bij een kop koffie of thee. Maar ze zijn ook lekker bij kaas, bijvoorbeeld als zoet-hartige combinatie bij een borrelplank. En wie ze eenmaal heeft geprobeerd, begrijpt waarom ze al generaties lang in Spaanse keukenkastjes liggen.
Leuk weetje: de koekjes worden vaak afzonderlijk in papier verpakt. Dat hoort bij hun herkenbare uitstraling en maakt het bijna een klein cadeautje wanneer je er eentje openvouwt.
Fabriek in Sevilla bezoeken
Het leuke is: je kan de fabriek van Inés Rosales in Huévar del Aljarafe, Sevilla ook bezoeken. Dit kan op doordeweekse dagen tussen 10:30 en 13:30 en de toegang is gratis.
