Herkomst & achtergrond
De oorsprong van Estofado de Ternera ligt in de traditionele Spaanse boerenkeuken. Het was de ideale maaltijd voor lange werkdagen op het land: voedzaam, betaalbaar en vooral praktisch.
Minder mooie stukken rundvlees gingen samen met wat er voorhanden was: ui, knoflook, wortel en aardappel in één pan op een laag vuur. Geduld was daarbij het belangrijkste ingrediënt.
Estofado de Ternera is zo’n gerecht waarbij je geen haast moet hebben. Rundvlees dat langzaam suddert tot het vanzelf uit elkaar valt, in een saus die alleen maar lekkerder wordt naarmate je langer wacht. Geen showgerecht, maar pure comfort food op z’n Spaans.
Elke streek en eigenlijk iedere Spaanse oma heeft haar eigen versie van dit klassieke stoofgerecht. Je vindt Estofado de Ternera in heel Spanje, maar vooral in regio’s als Castilla y León, Castilla-La Mancha en Madrid. In Noord-Spanje wordt vaak rode wijn gebruikt, terwijl men in het zuiden soms kiest voor witte wijn of zelfs een scheutje sherry.
Meer dan een recept
Estofado de Ternera staat symbool voor de Spaanse eetcultuur. Het is geen hip tapasgerecht en ook geen Instagram-hype, maar juist een gerecht dat je op een doordeweekse middag met trots geserveerd krijgt in een lokaal restaurant of dorpsbar.
Kortom: dit is Spanje in een pan.
Recept: Estofado de Ternera
Ingrediënten (4 personen)
800 gram runderstoofvlees
Aardappelen, in blokjes
2 uien, grof gesneden
3 teentjes knoflook
2 wortels, in stukken
1 rode paprika
2 tomaten of een blik tomatenblokjes
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel gerookt paprikapoeder
3 laurierbladeren
Tijm of rozemarijn
500 ml rode wijn
250 ml runderbouillon
Zout en peper
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan en bak het rundvlees rondom mooi bruin. Haal het vlees daarna uit de pan.
- Fruit in dezelfde pan de ui, knoflook, wortel en paprika.
- Voeg het gerookte paprikapoeder en de tomaat toe en laat dit enkele minuten zacht pruttelen.
- Blus af met de rode wijn. Doe het vlees terug in de pan en voeg de runderbouillon, laurier en tijm of rozemarijn toe.
- Laat het geheel ongeveer twee uur zacht stoven, totdat het vlees heerlijk mals is.
- Voeg de aardappelblokjes toe en laat nog ongeveer 30 minuten meekoken.
- Roer vlak voor het serveren eventueel nog een paar eetlepels doperwtjes door de stoof.
Serveeradvies
Serveer de Estofado de Ternera met knapperig brood om de rijke saus op te deppen. Een glas Spaanse rode wijn maakt deze klassieke maaltijd helemaal af.
Leave a Reply