Kip, knoflook, olijfolie en witte wijn. Meer heb je eigenlijk niet nodig voor deze heerlijke Spaanse klassieker. Pollo al ajillo is eenvoudig om te maken, maar zit bomvol smaak.
In Spanje is pollo al ajillo een echte klassieker uit de traditionele keuken. Het gerecht staat regelmatig op de kaart van eenvoudige Spaanse restaurants, maar wordt minstens zo vaak gewoon thuis gemaakt. En dat is misschien wel het mooie ervan: je hebt geen ingewikkelde ingrediënten of bijzondere kooktechnieken nodig.
De naam zegt eigenlijk precies wat je krijgt: pollo is kip en ajo is knoflook. En met die knoflook mag je bij dit gerecht best royaal zijn. De tenen worden langzaam gebakken in olijfolie, waardoor ze zacht en zoet worden en hun smaak aan de olie afgeven.
Daarna gaat de kip erbij en zorgt een scheut droge witte wijn voor een heerlijke saus. Zet er een mandje brood naast en je begrijpt meteen waarom dit zo’n geliefd Spaans gerecht is.
Pollo al ajillo
Voor 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: ongeveer 35 minuten
Moeilijkheid: makkelijk
Ingrediënten
- 1,2 kg kip, bijvoorbeeld drumsticks, dijen of een hele kip in stukken
- 10-12 tenen knoflook
- 60-75 ml extra vierge olijfolie
- 150 ml droge witte wijn
- 1 laurierblad
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
- Zout
- Versgemalen zwarte peper
Optioneel: een kleine gedroogde Spaanse peper voor wat extra pit.
Zo maak je het
1. Bereid de kip voor
Dep de stukken kip goed droog met keukenpapier. Bestrooi ze rondom met zout en versgemalen zwarte peper. Door de kip goed droog te maken, krijgt hij straks een mooie goudbruine korst.
2. Bak de knoflook
Pel de knoflooktenen, maar laat ze heel. Verhit de olijfolie in een ruime, zware koekenpan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak deze rustig tot de tenen licht goudbruin zijn.
Laat ze vooral niet te donker worden. Verbrande knoflook wordt bitter en dat proef je terug in de hele saus. Haal de knoflook uit de pan en zet apart.
3. Bak de kip
Zet het vuur wat hoger en bak de kip in dezelfde olie rondom goudbruin. Doe dit eventueel in twee porties, zodat de stukken voldoende ruimte hebben en echt kunnen bakken in plaats van koken.
4. Tijd voor de wijn
Doe alle kip terug in de pan en voeg de gebakken knoflook en het laurierblad toe. Schenk de witte wijn erbij en laat deze een paar minuten stevig koken zodat de alcohol kan verdampen.
Zet vervolgens het vuur laag.
5. Laat rustig garen
Doe een deksel op de pan en laat de kip ongeveer 15 tot 20 minuten zachtjes garen. Draai de stukken halverwege een keer om.
De wijn, olijfolie en het sap van de kip vormen samen een eenvoudige maar bijzonder smaakvolle saus. Is de saus aan het einde nog wat dun? Haal dan de kip even uit de pan en laat het vocht een paar minuten op hoog vuur inkoken.
6. Afmaken
Verwijder het laurierblad en strooi vlak voor het serveren de fijngehakte peterselie over de kip.
Serveer de pollo al ajillo direct, liefst met een stuk knapperig brood.
Spaanse tip
Wees niet zuinig met de knoflook. Tien of twaalf tenen klinkt misschien als veel, maar doordat de knoflook langzaam wordt gebakken, krijgt hij een veel zachtere en zoetere smaak dan wanneer je rauwe knoflook gebruikt.
En nog een belangrijke regel: knoflook moet goudbruin zijn, niet donkerbruin. Dat ene moment kan het verschil maken tussen een heerlijke saus en een pan vol bittere knoflook.
Wat serveer je erbij?
In Spanje wordt pollo al ajillo vaak eenvoudig gehouden. Een frisse groene salade, gebakken aardappelen of wat brood passen er uitstekend bij.
Voor een echt Spaanse maaltijd hoef je het vooral niet ingewikkelder te maken. Zet de pan op tafel, geef iedereen een bord en zorg voor voldoende brood om de laatste restjes saus op te vegen. Want die saus weggooien zou pas écht zonde zijn.
